一个厨子的往事

猎狼啸风

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第517章 比拼现场

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我们仨聊了几句,听到对讲机喊话,按了接听,陈经理说:“老谭,现在开始讲话了。”

我说:“收到,开始制作。”

首先安排老店的厨师做固定菜“清炒土豆丝”,老店厨师炒完之后开始准备自己的创新菜,然后是粗粮厨师上灶台炒“清炒土豆丝”。

师傅们一字排开,一起在灶台上炒同样一个菜的场面很壮观,有些震撼。

要说谁炒的好,老店的王师傅炒的不错,粗粮的一个三十多岁微胖的师傅炒的也很好。看着土豆丝是个很简单的菜,但是炒好的没几个。炒土豆丝讲究“脆”“嫩”“爽口”,炒好的土豆丝一根是一根的,晶莹剔透,不能粘连,有微微的蒜香味。炒的时候不能放香油,葱花可见不可糊,葱味只能在回旋的时候可以感觉到,不能先吃出葱花味来。入口的时候先脆后襦,然后是浓浓的土豆香味。

炒土豆丝火侯相当重要,尤其是“清炒”,不加任何辅料,最叫功夫。

十八个师傅的土豆丝制作完成之后,老店的师傅上灶台准备制作创新菜,粗粮师傅在底下准备。

通过对讲机问陈经理上面打打分打到什么程度了,她说正在给第二批的土豆丝打分,再有十多分钟结束。

十多分钟,正好可以做完一个菜,于是叫老店师傅开始制作创新菜。

创新菜是这次比拼的重点,灶台上制作的师傅十分紧张,注意力非常集中,拿出平时做菜的几倍精神来进行制作。站在下面看都能感觉到他们的紧张程度。

杨志军没在灶台上制作,而是站在煲仔炉前焗着他的砂锅。

来到他身后他都没有感觉,紧盯着砂锅,不时拿筷子翻动着里面的原料。那个认真劲儿就是给他一个美女都不会转移注意力。

渐渐的砂锅里飘出香气,他把鼻子凑上去闻闻,然后往里加入少许白酒,快速用筷子翻动,随着翻动酒精开始燃烧,这时候香味更浓。在酒精火焰快要减弱的时候马上扣上砂锅盖,小心的把砂锅从煲仔炉上端下来放到砂锅托上。

这时候他已经满头大汗,一半是热的,一半是紧张的。

知道这个“剁椒三样”做完了,贴上厨师号,叫荷台端到传菜口上菜。

“紧张吧?”我笑着问。

“有点。”他擦了一下脑门上汗,笑着说:“从来没这么紧张过,比上学考试还紧张。”

“做的挺好。”我说。

“我自己感觉也行,这样做比干锅好,滋味浓,能吃住人。”他说。

我点点头,“你现在炒菜行,能叫师傅了。”

“不行,照三哥差远了,还得修炼。”

看到曾经的小弟如今炒菜水平大进,心里挺高兴,还有点骄傲。

那边赵小军的“碧绿海参如意虾”开始装盘了。他听了我的建议,西兰花用蒜油拌的。海参烧的到火侯,但是芡汁稍微欠点儿,不理想。如意虾还可以,焖的是时候,红亮诱人。不出意外的话他这个菜能进前三。

十五分钟过去,老店师傅的创新菜全部制作完毕,从灶台上下来,粗粮师傅上灶台开始进行制作。

杜师傅站在后面,一脸严肃,比站在灶台上的师傅还紧张。

老店的师傅开始放松,站在后面看粗粮师傅制作。

整个厨房没人说话,只能听到风机声和煸锅拉动的声音。

特别注意刚才做土豆丝很好的那个微胖师傅,他做的是“土家焖茄子”。主料选用的是广茄,辅料是千目笋干、老火腿、腊鸭丁和东北萝卜干,这个创意挺好,焖出来的茄子应该很有风味。

李师傅做的是“老火肚头”,属于爆炒菜,也是黑龙江的一道传统菜,对他来说应该不成问题。只是太紧张了,站在那十分拘谨,和平时炒菜时的样子一点不一样,有些滑稽。为了缓解他的紧张,到他身后说:“晚上喝点儿,给你找个美女。”

他笑了一下。

“跟你说真的呢,不骗你。”

他稍微有点放松,知道我是在帮他,用手勺使劲的挥了一下,开始制作。

厨艺比拼比的不单是厨艺,还有心理素质。心理素质好的能把水平充分发挥出来,心理素质不好的连平时的一半都发挥不出来。不单是这样,在饭口忙的时候,每个师傅身后都会压着一堆菜,心理素质好的会不慌不忙把菜一个是一个的炒出去,并且还能分出哪个先来哪个后来的,按着先后顺序制作。心理素质差的一看身后压着那些菜,没等炒心里开始着急了,手忙脚乱的,看着挺快,其实很慢,还总出毛病,不是咸了就是淡了,再不就是把啥落下了,还得重炒。

李师傅开始来老店的时候就这样,后来一点点的改了不少,现在好多了。

粗粮还有两个师傅的菜很好,一个是“芥兰虾球如意扣”,一个是“小米鱼圆”。尤其是“小米鱼圆”,做得非常到位,有望冲击冠军。

我问做“小米鱼圆”的师傅姓啥,杜师傅说姓孟。我说不行咱俩儿换个海鲜师傅,他看看我说想都别想。这老杜,铁公鸡,只进不出,当初真不应该把草利贵和李师傅调过去。

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