从饭店出来十一点半了，杨志军叫我在他床住，他和孟宏伟挤一张床。我说不用，打车回了寝室。
连续三天没有早回寝室，都是十一点半以后回去的，说实在的是怕见到马姐。这三天没上新品种，只做现有的“叉烧肉”“水晶肘子”“罗汉肚”“老火牛肉”“熏鸡头”“熏鸡爪子”。
这六样卖得最好的是“熏鸡头”和“熏鸡爪子”，每天制作一百个，全部售空。其余四样卖得也挺好，但是和“熏鸡头”跟“熏鸡爪子”比起来差很大一块儿。
这几天老汪和老乔对这六样产品的制作也熟悉了，达到全程不用我插手可以单独制作的程度。但还是不太熟练，不能离开，得在一旁看着。
这三天也没闲着，除了天天带着老汪和老乔做熏酱菜，还帮着周晓梅把传菜部的工作进行了调整，按着我说的操作，这样上菜速度提升不少，解决了菜凉的问题。第一天调整的时候传菜员有些不愿意干，因为跑梯传菜确实累，谁也不愿意。没办法我跟着一起传菜，这些传菜小孩儿看我挺大个总厨都干，他们也不好意思不干，也就跟着干了。
只要跟着干就是好现象，没事给他们讲点有趣的事，就算是寓教于乐吧，三天时间和他们打成一片，成了无话不谈的朋友，跑梯上菜也就定了下来。到第四天周晓梅找的传菜部长从省城过来，是个三十岁的男的，叫韩东，挺有工作能力，我就撤了下来。
过来新店已经一个星期了，做了六个产品，都很成功，准备先配送这六样。和李双良商量一下，他也表示同意。现在这六样在新店卖得好，他也有光，毕竟凉菜的卖钱额上升了，还是在他的厨房加工的，也有功劳。
把粗粮的凉菜老大叫来，熟悉一下熏酱菜产品，看看新店怎么摆档，怎么切配装盘的，然后开始配送。
第一天配送粗粮和老店的配额一样，“熏鸡头”和“熏鸡爪子”各五十个，“叉烧肉”二十份，“罗汉肚”八个，“水晶肘子”十五个，“老火牛肉”十斤。同时要求他们每天晚上八点之前把第二天要货数量报给老汪，老汪和老乔按着他们要货数量进行制作。
三个店同时售卖，制作量加大，老汪和老乔每天早上五点起来开始制作熏味，上午制作“叉烧肉”“水晶肘子”“老火牛肉”“罗汉肚”，保证每天配送的量充足。
这六样产品推出之后，马上受到客人好评，好评最多的是“熏鸡头”和“熏鸡爪子”，个大，肉多，好吃，有滋味，吃着过瘾，大人小孩儿都喜欢。一个星期时间就吃出了回头客，很多客人都是慕名而来。于是每天的配送额度从五十个提升到一百个，这样也能卖空。
粗粮和老店都要求再增加五十个，我没同意，暂时先订在一百个。因为这六样产品都是肉类，彼此间存在竞争，鸡头、鸡爪子卖多了影响其它四样销售，会形成产品积压，造成浪费。与其让客人一次吃个够，不如让客人想着惦记着，这样还能长远点。
不管怎么说，熏酱菜算是卖住了，鸡头和鸡爪子也成了特色，因为整个滨海，只有在青花阁才能吃到这么大并且这么好吃的。
老爷子回来之后也很满意，跟我说六样产品有点少，再增加两样。他不说也准备增加的，计划还有“熏猪蹄”“熏脊骨”“松花鸡腿”“猪头焖子”四样，现在看来只能再上两样，不能上太多，切忌贪多嚼不烂。
打算上“熏猪蹄”和“猪头焖子”，猪蹄是老百姓爱吃的，“猪头焖子”是地道的土菜，能够吃出中年人的回忆，年轻人的向往，老年人的口头福。把这个想法和老爷子说了，老爷子说可以，就上这两样。
“熏猪蹄”好整，收拾完之后用老汤烀熟，直接熏就行。现在老汪和老乔熏菜都已经行了，制作一遍就能会。费事的是“猪头焖子”。“猪头焖子”老式做法是用酱汤酱完，然后铺上干豆腐压，压成之后切成薄片蘸着蒜酱吃。我这回想改变一下做法，用熏味的老汤烀熟，然后压制，压制完之后上熏锅熏，熏完之后再切成薄片蘸着蒜酱吃。
想到做到，叫采购买来一个猪头开始制作，烀熟压完，将整个“猪头焖子”分割成八小块，然后熏锅底下放上白糖，茶叶、香料，放上篦子，把分割好的焖子放在篦子上，盖上锅盖，小火慢熏十五分钟，闭火。打开锅盖，一股黄烟散去之后，篦子上是八块金黄灿灿的“猪头焖子”，透着诱人光泽，瞅着就想吃。
把“猪头焖子”全部拿出来，把其中一块切成薄薄的大片，蘸了蒜酱放进嘴里一尝，味道美极了。入口先是淡淡的熏香味，在嘴里打转儿，接着是浓郁的酱味肉香，香而不腻，紧接着是蒜泥味，开胃爽口。
这次改进成功。
“猪头焖子”能和鸡头、鸡爪子一样打炮。
当天制作的“猪头焖子”在新店试卖，可以说是好评如潮，有的客人吃了一盘之后还点了第二盘，只可惜没有了。
周晓梅面带微笑的跟我说：“小叔，知道客人咋评价咱家的‘猪头焖子’吗？”
我问：“咋评价？”
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！
喜欢一个厨子的往事请大家收藏：(m.wenjianwu.com)一个厨子的往事文剑屋更新速度全网最快。