一位女士站起来问：“谭师傅，能说说你都给管理人员培训什么吗？”
我说：“我给大家讲讲培训吧。我们都认为培训很重要，比如说新来个员工，我们第一点想到的就是培训，把他培训合格。我也这么认为的，也是这么做的。但是渐渐地发现只是培训并不能解决问题，培训只是完成了工作的百分之二十，训练才是最主要的，占百分之八十。”
“打个比方说，我们相中一个厨师，炒菜非常好，人品也好，想叫他当厨师长。那么在叫他当厨师长之前需要进行培训，给他讲怎么做厨师长，厨师长负责什么，管什么，岗位职责是什么，工作流程和标准有哪些等等。把这些都培训完了他就能当厨师长了吗？或者说我们就培训出一个厨师长了吗？”
“其实我们对他所做的这些只是完成让他当厨师长这个工作的百分之二十，还有百分之八十没做呢。作为一名合格的厨师长只是炒菜好不行，炒菜好只能当热菜主管，管理个热菜厨房还差不多。可是整个厨房不单单就是热菜，还有凉菜、面点、烧腊、卤水、熏酱、小吃等等，如果厨师长除了精通热菜对别的档口都不懂，或者是一知半解，那他就管不了厨房，最基本的在技术上就不能对其他部门进行指导，出品质量这块儿就保证不了。”
“一家饭店什么最重要？是出品质量，管理出品质量的就是厨师长。他对自己家各个档口的制作工艺不熟悉，怎么保证出品质量？这样的话就不是合格的厨师长。我们要想让他当厨师长，有了前期的培训还不行，还得进行后期的训练。把他安排到各个档口去学习，不说达到档口老大的水平，至少得熟悉怎么操作的，出品达到什么标准才行，这样他才能管理整个厨房。如果把培训当成扶上马，那么训练就是送一程。我们只是把他扶上马就不管了，他可能驾驭不了这匹马，最后不是被掀下来，就是自己跳下来放弃。”
“所以说培训确实重要，但训练更重要，千万不要只训不练。”
“谢谢谭老师的精彩分享。”
有人鼓掌。
喜欢一个厨子的往事请大家收藏：(m.wenjianwu.com)一个厨子的往事文剑屋更新速度全网最快。