美食:从农村大集摆摊开始

空山步鹿

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第二百三十四章 加价的美食

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第235章 加价的美食

吃完午饭,王大冲果然有了几分醉意,林航把锅里剩下的兔头打包让他带回去。

吃肉倒还算了,这兔头他们几个是没有胆量无福消受,还是让大冲哥一个人去吃吧。

一过晌午,气温就会感觉越来越热,周燕燕已经把傍晚要卖的卤菜都炖煮完了,正在一一装盘,然后再覆上层保鲜膜。

“哇,燕燕,你现在速度是越来越熟练了!”萧岚看着一盘盘卤菜,要不是刚才已经吃的她都快撑的站不起来了,要不然真想再来些卤汁藕片。

“鸡爪、猪舌、卤蛋、卤豆干……燕燕,给我每种留一点,我晚上再吃!”萧岚秉着近水楼台先得月,省得自己去超市门口排队了。

“好,那我就照着你和小慧姐两个人吃的量,给你们留一盘”,燕燕说着从碗柜里拿了个碗,给她们每种卤菜各装一点。

“伱们下午都回去睡一觉吧”,林航仍旧待在厨房里,对着几个女生说道。

现在这个时节,村里人一般午后都会小憩一会儿,不过他自己没这个习惯,打算在厨房做些其他的东西。

“我们就在这趴一会儿吧”,萧岚说着伸了个懒腰。

“行,你们自己随意”,林航说着自己就在厨房里找出一盒松花蛋,端在手里看了一会儿,这是上次做宴席,凉菜用料里剩下的,林航打算把这个皮蛋变个花样。

“林航哥,怎么了?这皮蛋坏了吗?”燕燕好奇地问道。

“没……燕燕,教你做个皮蛋肠吧?用来当下酒菜不错!”林航说道。

“好啊,我一定认真学!”燕燕脸上泛起愉快的笑容,连连点头说道。

林航看了下手机,离卤菜出摊时间还早,于是就边做边教起来。

说起这皮蛋肠,是东北常见的一种熟食制品,具有特殊气味,有的人爱得不行,有的人闻到味道就接受不了。

而且虽然名字叫皮蛋肠,但是原材料是松花蛋,一般情况下,皮蛋都是用鸡蛋制作而成的,而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。

皮蛋的蛋清是透明的金黄色,咬一口就能够看到香浓的蛋汁。

而松花蛋一般都是深色的,发黑发绿,剥开之后能够看到雪花状的斑点。

所以大众会有一个误区,觉得鸡蛋做出来的就是金黄色的“变蛋”,鸭蛋做出来的就是深色的“松花蛋”,这是不对的。

两种颜色,也只是制作方式的不同而已,鸭蛋同样也能做出金黄色的“变蛋”。

二者都是经过腌制的蛋类制品,具有特殊气味,同样是有人喜欢有人讨厌。

甚至国外都有一种挑战视频,一群外国人面目狰狞的吃着皮蛋,好像是吃到了多么恶心的菜一样。

这种情况和华夏人吃鲱鱼罐头差不多意思,也就是为了流量,大家看个乐呵就得了。

林航这里做的皮蛋肠便是用鸭蛋腌成的松花蛋制作的。

周燕燕在一旁看着他的操作,现在对于烹饪她进步的很快,偶尔有不会的,在林航的悉心教导下也是一点就通。

准备好鸡蛋和松花蛋,先将鸡蛋打进盆中,加入食用碱和食用盐,彻底搅拌均匀。

其实这一步做完,上锅去蒸的话,就可以得到东北的另一道小吃“实蛋”,那也是烧烤摊,小吃摊的常备食材,深受好评,不过这里就先不提了。

燕燕帮着把松花蛋去壳,然后切成小块备用。

有些家庭习惯把松花蛋或者变蛋在使用前蒸一下,想让松花蛋彻底熟透,其实这没什么用的。

因为腌制好的松花蛋已经彻底完成蛋白质变性,这是不可逆的,本来就是熟的,再蒸也不会有变化。

把松花蛋块和鸡蛋液按照1:2的比例搅拌均匀,接下来就是灌肠,用塑料膜也可以,用商场购买的肠衣也可以。

用漏斗灌入混合好的鸡蛋液,动作和灌血肠差不多,期间让蛋液平躺,保持松花蛋碎均匀分布的状态。

全部灌好之后用棉线系紧,长度随意,方便下锅煮就可以。

冷水下锅开煮,彻底煮熟就可以捞出晾凉,外面的肠衣可去可不去。

“怎么样?味道还行吧?”林航看向周燕燕问道。

燕燕闻着松花蛋那股特殊香气,皮蛋肠可以将松花蛋的风味彻底激发,却又不会过度的浓郁。

皮蛋肠的口感就是弹嫩有嚼劲,还蕴含着鸡蛋的清香,配上小蒜碟,开胃又下酒。

“我今天早点去出摊,这两天感觉越来越热了”,燕燕收拾完炉灶,清洗好汤锅说道。

林航也深有同感,说起来还没到小暑,但是往屋子外面一走,还是觉得更热了,哪怕是站在外面什么都不做,就热的发慌,太阳一晒,浑身那汗水跟不要钱一样的,簌簌往下流。

连村子里的狗都感受到了温度的升高,一个个趴在地上,不停的吐着舌头。

“这样也好,早点卖完早点收摊,我跟你一起过去,顺便找许大伯下两盘棋”,林航喝完杯子里剩下的饮料说道。

虽然说着早点出摊,可真把卤菜都装上三轮,也快要下午三点了。

“静美嫂子说她进货了几箱大窑果汁汽水,等会儿回来,我们也搬两箱放店里”,林航想起来说道。

“我从小就爱喝那个,尤其是荔枝味的……”燕燕说道。

三轮快要开到超市时,燕燕突然又朝前努了努下巴,“林航哥,怎么今天这么多跑腿小哥?”

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