二次元领主:从做菜开始

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第四十六章 黄金比例烧麦

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卧槽,苏生刀法?

苏羽了解这种刀法的底细,练到最高级别能进行细胞级别的操作,是神一般的料理技术。

和特制的苏生菜刀结合,甚至可以使食材真正意义上的再生。

可惜了,只是初级的苏生刀法,苏羽有些贪心不足。

他想着任务的要求,用金色小麦做一道能被称为典范的料理。

难度很高,面点的范围实在是太大了,光是中华料理就有白案和红案的分别,红案就是传统的中式厨师,白案则负责制作糕团和面点。

更别说世界范围内的面点了。

苏羽摸摸下巴,思考着食谱,忽地眼前一亮。

见状。

堂岛银开始掏手机,“看来苏讲师已经决定好食谱了,要什么食材,我让工作人员送来。”

“金华火腿。”

苏羽扫了一圈房间内的人数,“这是主要的食材,差不多要一整条。”

“此外,再给我一些龙虾,比金华火腿少一点。”

“了解。”

堂岛银笑着问:“什么种类的龙虾?”

“普通的龙虾就行。”

此时,薙切蕾欧诺拉忽地插嘴,“苏讲师,我们基地新购买了一批白虾,这种虾产自富山县,向来有‘富士山宝石的’美誉。”

“和其他虾相比,白虾身型较小,淡白色的虾肉晶莹剔透,不知道符不符合你的要求。”

苏羽点点头,对他要做的料理来说,虾仁越小越好。

“还有鸡蛋和青江菜,分量和龙虾一样。”

金华火腿?

四宫小次郎的眼镜反射着光芒,“金华火腿和伊比利亚火腿、帕尔马火腿并称为世界三大火腿。”

“在法式料理中,多用来制作芝士卷和披萨。”

“苏讲师专精的是中华料理。”汐见润紧紧盯着苏羽,“虽然只有四种食材,但中华料理种类繁多,很难看出制作的是什么料理。”

与此同时,堂岛银已经通完电话,“远月的食材库里没有‘青江菜’,正在从山梨县的蔬菜仓库调取。”

“没有青江菜吗?”

苏羽沉吟着。

他要做的料理可以说千变万化,也不是非青江菜不可。

“青江菜是中华地区土生土长的植物,我们远月并没有大肆采购。”堂岛银很无辜。

青江菜,又叫油白菜,颜色深绿,是白菜的变种,味道略微苦涩,多数用于中华料理,其它地区很少见到。

“那就换成干香菇吧。”苏羽摸着下巴,“分量还是和龙虾一样。”

“先等等。”看向正要和工作人员通话的堂岛银。

“呃,还需要一根黑色铁棒,不要太重,顺手就行。”

苏羽刚说完,堂岛银就惊奇问:“你要铁棒做什么?”

“这是我的厨具。”苏羽随口说。

众人迷惑,中华料理中有需要铁棒作为厨具的料理吗?

怎么越来越看不懂了。

幸平成一郎不禁与拨打电话的堂岛银对视一眼。

有意思啊!

二十分钟后,所有食材都备齐了。

基地的厨房内。

苏羽摸着装着真空袋中的整条猪后腿,露出满意的笑容。

金华火腿起源于唐代,到两宋时期就名扬天下,生产规模不断扩大,成为金华地区的特产,而明朝时就被列为贡品了。

原材料是一种名为“两头乌”的猪后腿,在金华地区的特殊地理环境中,经过腌制、晾晒、风干等步骤,发酵至少一年的时间,才制作完成。

他要做的“黄金比例烧麦”,原材料就是金华火腿,只不过原版食谱用的金华火腿没有经过加工。

这个名字出自中华小当家,是大陆第一面点师谢师傅的食谱,和小当家进行料理比赛时,甚至一度让小当家主动认输。

在苏羽心中,“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范,注重的是创意,没有原食谱也没关系。

再说,食谱不就是用来修改的吗。

撕开真空袋,色泽鲜艳,红白分明的火腿铺在案板上。

咔。

他拧开煤气灶,架上铁锅,烧了满满一锅热水,把火腿放进去。

这一步是去味,金华火腿本身的风味太重了,过犹不及,虽然很好吃,但不利于和其它的食材配合。

而“黄金比例烧麦”最重要的就是食材之间的平衡,可以说平衡就是这道料理的精髓。

所以需要做减法,削弱火腿的味道,才能让苏羽放心添加其它的香料。

三十秒后,苏羽将淖水后的金华火腿拿出,放在一旁的架子上。

大概大半瓶的面粉,倒入了透明的玻璃盆里,在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。

加入63度的热水,这个温度做出来的面团软且绵实,又能最大限度保留面的弹性。

开始和面。

这个步骤苏羽可以说很熟悉了,双手来回搅动,很快黄橙橙的面团就做好了。

用刷子仔细抹上猪油,醒面二十分钟。

接下来,需要处理其它食材,先将白虾放入淡盐水中浸泡十分钟,这样做不仅能去除虾的泥腥味,还可以让虾将脏东西吐出。

期间,把干香菇放在水龙头下冲洗,洗去表面的灰尘和泥土,除去带柄香菇的根部。

在空盆中倒入八十度的热水,兑入一勺盐和一勺小苏打,放入清洗过的干香菇,让“鳃页”朝下,“鳃页”就是干香菇的伞状物。

浸泡十五分钟左右把香菇泡发。

最后处理鸡蛋。

远月提供的鸡蛋是冷藏的无菌蛋,直接打入瓷碗中,加入盐、砂糖和一点点料酒,搅拌均匀。

料酒会让鸡蛋中的蛋白质受热后凝固得更快,使鸡蛋更容易成型,不易碎。

砂糖可以使炒的鸡蛋更加蓬松柔软。

咔。

再次点火,油温稍热,一手拿着木铲,一手绕着圈倒入鸡蛋液,右手的木铲不断拨动,迅速放入些小茴香的粉末,炒散鸡蛋。

小茴香是种回香型香料,能增加食材回香和尾香,还有一种特别的新鲜味道,用以平衡其它香料过于浓郁的香味。

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